Zum nachlesen und selbermachen!

Das Rezept ergibt leckere Kässpatzen für 4 Personen:

• 500g Mehl
• ca. 1/4 Liter Mineralwasser (macht den Teig locker)
• 4 - 5 Eier
• 250g geriebenen Bergkäse, Emmentaler & Weißlacker
• 5 Zwiebeln
• Butter, Pfeffer, Salz

Mische Mehl, Wasser, Eier und Salz mit einem Rührgerät zusammen, bis ein klebriger aber lockerer Teig entsteht. Nun brauchst Du einen Spätzlehobel und einen großen Topf kochendes/ gesalzenes Wasser. Der Spätzleteig bleibt solange im Wasser, bis die Spätzle oben schwimmen. Schöpfe sie in eine große Auflaufform und mische den Käse unter. Die Zwiebeln schön goldbraun anbraten und über die Kässpatzen streuen. Lecker!!!

Diese Zutaten benötigst Du:

• 1,5 Liter Rinderbrühe oder selbst ansetzen mit Rinderknochen, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Wachholderbeeren, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch, Salz
• Brätknödel: 1 Ei, 125g Schweinebrät, 1 EL Semmelbrösel
• Grießknödel: 1 Ei, 2 EL Butter, 50g Quark, 80g Grieß
• Leberknödel: 1 Ei, 150g Leber, fein gehackt, 6 EL Semmelbrösel

Setze die Zutaten für die Rinderbrühe mit kaltem Wasser an und lasse diese 3,5 Stunden langsam köcheln. Die aufsteigenden Trübstoffe schöpfst Du immer wieder ab.
Währenddessen mischst Du die Zutaten der einzelnen Knödel, schmeckst die Masse mit Salz und Pfeffer ab und stichst mit zwei Löffeln kleine Knödel ab, die in heißem Wasser gar ziehen sollen. Fertig sind die Knödel, wenn sie oben schwimmen.
Serviert wird die Hochzeitsuppe in einer schönen Suppenschüssel. Natürlich sollte jede Portion von jeder Knödelart etwas abbekommen. Das schmeckt gut!

Für ein leckeren selbstgemachten Obazda brauchst Du:

• 500g reifer Camembert (Limburger oder Romadur)
• 50g weiche Butter
• 200g Frischkäse
• 100g Zwiebel, feingehackt
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Kümmel
• 6 EL helles Bier
• 50g Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1/2 Bund Schnittlauch

Den Camembert entrinden, in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die Butter, den Frischkäse und die gehackten Zwiebeln untermengen und mit Gewürzen abschmecken. Das Bier nach und nach unterrühren. Ist die Creme zu trocken, hilft ein Schluck Milch. Den Obazda auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten. Je nach Geschmack mit Zwiebelringen, Schnittlauchröllchen und Kümmel garnieren. Zu dem leckeren Obazda passt am Besten ein
kräftiges Bauernbrot und natürlich Brezeln.

Zwar ohne Rezept, aber mindestens genauso lohnenswert is a waschechte Allgaier Brotzeit. Brotzeit ist die schönste Zeit!
Jeder kennt und schätzt sie, die Brotzeit und die Tradition. Die Brotzeitplatte und das Allgäu gehören zusammen, so wie die Wiesen, Seen und Berge. Sie muss deftig und würzig sein. Das alles benötigst Du, damit sie authentisch schmeckt, wie auf der Hütte:

• Fleischwurst, Schinken
• Kaminwurzen, Landjäger
• Bergkäs, Weichkäse (Limburger, Blauschimmel)
• Zwiebeln, saure Gurken
• frisches Brot, Brezen

Der heimische Rettich, Radieschen, Schnittlauch und Petersilie passen ebenso dazu. Ein frisch gezapftes Bier oder eine leckere Saftschorle runden die Brotzeit so richtig ab. Lass es Dir schmecken!

In das Mehl auf der Arbeitsfläche mittig eine Vertiefung eindrücken und mit einer Gabel das Ei, Öl, Salz, Essig und Wasser einrühren. Den Teig gut kneten, bis er glatt ist und Blasen wirft. Bestreiche den Teig mit Öl und lasse ihn zugedeckt für 1/2 Std. ruhen. Danach dünn ausrollen und mit flüssiger Butter bestreichen.
Die Füllung: Zitrone auspressen, Äpfel waschen, schälen und in den Zitronensaft hobeln. Rosinen (gewaschen), Haselnüsse, Zimt, Zucker und Vanillezucker dazugeben. Die Füllung auf den Teig verteilen und mit Hilfe eines Tuches einen Strudel rollen, mit der Teignaht auf das Backblech legen und nochmal mit flüssiger Butter bestreichen.
Bei 200 Grad, 30-40 Min. backen. Den Strudel auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit einer frischen Vanillesoße genießen.